¿CUÁL ES TU TACO PREFERIDO?
EL 31 DE MARZO SE CELEBRA EL DÍA DEL TACO EN MÉXICO
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Los tacos mexicanos son uno de los platillos más famosos y sabrosos de la gastronomía mexicana. Su variedad es casi infinita y su popularidad ya trascendió fronteras. No es raro encontrar taquerías en toda América e incluso, en algún país de Europa. Son fáciles y rápidos de preparar, muchos dicen que es el equivalente mexicano de la hamburguesa. Y la verdad no están lejos de la realidad, ya que tiene mucha similitud. Los dos son populares, rápidos, se comen con las manos, tienen muchas variedades, son baratos, y a la mayoría les agradan.

Básicamente, el taco mexicano es una tortilla de maíz rellena con algún ingrediente o varios. Se puede comer doblado o enrollado, obviamente con las manos. Se puede rellenar de alguna carne aderezada, frijoles, verduras o ensaladas, quesos, chile, guacamoles y todas las salsas y aderezos mexicanos habidos y por haber. 

Existen básicamente 16 tipos diferentes de tacos y 36 especies de salsa específicas para ellos y aunque varía la forma de su elaboración, su estructura sigue siendo la misma desde su origen.

Comer un taco es todo un arte. Existe hasta una técnica para disfrutarlo, que es poner la cabeza de ladito y levantar la mano girándola un poco hacia un lado, para morder y degustar este alimento.

Los tacos son una comida meramente mexicana, que nació en el año 1.500 Antes de Cristo y que en las crónicas del siglo XVII ya se hace referencia a él como “la cuchara de Moctezuma”

En que los mexicas utilizaban la tortilla como utensilio para poder llevar la comida a la boca.

Es tal su importancia en la sociedad mexicana, que el refrán popular reza: “un taco no se le niega a nadie”.

Pero existe una cantidad de tacos clásicos por decirlo así, y entre ellos podemos nombrar los siguientes que se clasifican principalmente por el tipo de relleno:

Tacos al pastor. Su ingrediente principal es carne de cerdo adobada con achiote o chile ancho, naranja, vinagre y pimienta. Además, se sirve con piña y cilantro.

Tacos de carnitas. Se preparan con carne de cerdo cocida en su propia manteca.

Tacos al carbón. Llevan carne asada a la brasa, ya sea de res, cerdo o pollo.

Tacos de carne de res. Son los más conocidos y se acompañan con salsa verde o roja.

Tacos de cochinita. Son típicos del estado de Yucatán. Se preparan con carne de cerdo en achiote y se acompañan con cebolla morada y chile habanero.

Tacos de barbacoa. Se elaboran con carne de borrego o de carnero, en una tortilla suave recién salida del comal, o bien se hacen dorados y se sirven con salsa borracha y unas gotas de limón.

Tacos de cabeza. Se cocinan al vapor con la cabeza de la res o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos
 y cachete.

Tacos de vísceras. Se conocen según el corte de la carne, pueden ser de cuerito, corazón, hígado, riñón o nana. También en esta clasificación se encuentran los tacos de criadillas o machitos.

Tacos de pescado o mariscos. En las regiones cercanas al mar se acostumbran los tacos de pescados o mariscos, como camarones o langosta.

Tacos dorados. Están hechos de tortillas de maíz largas, rellenas de carne deshebrada, aunque también los hay de papa o queso. Se sirven con una capa de crema y queso rallado. También se conocen como flautas.

Tacos de canasta o Tacos sudados. Se elaboran con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor. Los rellenos son de papa, frijoles, carne deshebrada de res, chicharrón, mole verde, tinga de pollo y picadillo con verduras. Se guardan y apilan en una canasta y son muy económicos.

Tacos placeros. Son rellenos de ingredientes sin cocinar, como chicharrón de cerdo, queso fresco, nopales preparados, aguacate y pápalo quelite.

Chimichangas o tacos doblados. Se hacen con una tortilla doblada y frita en aceite, lo que la hace dura y lista para rellenarse de papa, carne molida o frijoles. 

 

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