¿CUÁL ES TU TACO PREFERIDO?
EL 31 DE MARZO SE CELEBRA EL DÍA DEL TACO EN MÉXICO
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Los tacos mexicanos son uno de los platillos más famosos y sabrosos de la gastronomía mexicana. Su variedad es casi infinita y su popularidad ya trascendió fronteras. No es raro encontrar taquerías en toda América e incluso, en algún país de Europa. Son fáciles y rápidos de preparar, muchos dicen que es el equivalente mexicano de la hamburguesa. Y la verdad no están lejos de la realidad, ya que tiene mucha similitud. Los dos son populares, rápidos, se comen con las manos, tienen muchas variedades, son baratos, y a la mayoría les agradan.

Básicamente, el taco mexicano es una tortilla de maíz rellena con algún ingrediente o varios. Se puede comer doblado o enrollado, obviamente con las manos. Se puede rellenar de alguna carne aderezada, frijoles, verduras o ensaladas, quesos, chile, guacamoles y todas las salsas y aderezos mexicanos habidos y por haber. 

Existen básicamente 16 tipos diferentes de tacos y 36 especies de salsa específicas para ellos y aunque varía la forma de su elaboración, su estructura sigue siendo la misma desde su origen.

Comer un taco es todo un arte. Existe hasta una técnica para disfrutarlo, que es poner la cabeza de ladito y levantar la mano girándola un poco hacia un lado, para morder y degustar este alimento.

Los tacos son una comida meramente mexicana, que nació en el año 1.500 Antes de Cristo y que en las crónicas del siglo XVII ya se hace referencia a él como “la cuchara de Moctezuma”

En que los mexicas utilizaban la tortilla como utensilio para poder llevar la comida a la boca.

Es tal su importancia en la sociedad mexicana, que el refrán popular reza: “un taco no se le niega a nadie”.

Pero existe una cantidad de tacos clásicos por decirlo así, y entre ellos podemos nombrar los siguientes que se clasifican principalmente por el tipo de relleno:

Tacos al pastor. Su ingrediente principal es carne de cerdo adobada con achiote o chile ancho, naranja, vinagre y pimienta. Además, se sirve con piña y cilantro.

Tacos de carnitas. Se preparan con carne de cerdo cocida en su propia manteca.

Tacos al carbón. Llevan carne asada a la brasa, ya sea de res, cerdo o pollo.

Tacos de carne de res. Son los más conocidos y se acompañan con salsa verde o roja.

Tacos de cochinita. Son típicos del estado de Yucatán. Se preparan con carne de cerdo en achiote y se acompañan con cebolla morada y chile habanero.

Tacos de barbacoa. Se elaboran con carne de borrego o de carnero, en una tortilla suave recién salida del comal, o bien se hacen dorados y se sirven con salsa borracha y unas gotas de limón.

Tacos de cabeza. Se cocinan al vapor con la cabeza de la res o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos
 y cachete.

Tacos de vísceras. Se conocen según el corte de la carne, pueden ser de cuerito, corazón, hígado, riñón o nana. También en esta clasificación se encuentran los tacos de criadillas o machitos.

Tacos de pescado o mariscos. En las regiones cercanas al mar se acostumbran los tacos de pescados o mariscos, como camarones o langosta.

Tacos dorados. Están hechos de tortillas de maíz largas, rellenas de carne deshebrada, aunque también los hay de papa o queso. Se sirven con una capa de crema y queso rallado. También se conocen como flautas.

Tacos de canasta o Tacos sudados. Se elaboran con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor. Los rellenos son de papa, frijoles, carne deshebrada de res, chicharrón, mole verde, tinga de pollo y picadillo con verduras. Se guardan y apilan en una canasta y son muy económicos.

Tacos placeros. Son rellenos de ingredientes sin cocinar, como chicharrón de cerdo, queso fresco, nopales preparados, aguacate y pápalo quelite.

Chimichangas o tacos doblados. Se hacen con una tortilla doblada y frita en aceite, lo que la hace dura y lista para rellenarse de papa, carne molida o frijoles. 

 

Edición de esta semana
LOS ASOMBROSOS PECES DE TANIA PÓO
Por Michel Leidermann
Al visitar el sábado 11 en el Jardín Bernice de Little Rock el evento de “Tacos y Tianguis” organizado por El Zócalo, Centro de Recursos para Inmigrantes, me encontré con la agradable sorpresa de descubrir un tipo de arte en papel que yo desconocía hasta la fecha. Otros asistentes también decían ¡Qué padre…! al admirar los hermosos peces de color que no parecen hechos de papel.   / ver más /
La idea de celebrar el Día del Padre se originó en 1909, cuando una mujer, Sonora Louise Smart, nacida en Jenny Lind, condado de Sebastian, Arkansas en 1882, propuso la idea. Ella quería homenajear a su papá, William Jackson Smart, quien sirvió como sargento en el regimiento de artillería de Arkansas (Union’s First Arkansas Light Artillery) durante la Guerra Civil. La familia se trasladó posteriormente en 1887 cerca de Spokane, Estado de Washington.   / ver más /
A medida que Arkansas sufre inundaciones y daños históricos, la Procuradora General, Leslie Rutledge, advierte a los residentes que tengan cuidado con los estafadores de seguros contra inundaciones que intentarán robarle su dinero en medio del caos.    / ver más /
Michel Leidermann
comentario
par Michel Leidermann
Los profesionales médicos de Arkansas y todo el país están de acuerdo en que nos enfrentamos a una enorme escasez de médicos y enfermeras. Por lo general, las enfermeras son la primera persona que un paciente ve, la persona que ordenará sus medicamentos a la farmacia, la persona que lo “seguirá” cuando el tratamiento esté completo.   / ver más /